店名	道玄
住所	東京都新宿区高田馬場4-10-14 IMAビル　1Ｆ
ＴＥＬ	03-3365-1378
営業時間	11:00〜23:00頃
定休日	不定休
座席	15席 （カウンターのみ）
味評価	95点

絶品牛骨ラーメンの店

玄流宗家 『道玄』

早稲田通りからちょっと入ったところでなかなか知らないとたどり着けない場所にあります。
ですが、たいて店員さんが早稲田通り（マックのあたり）で客引き・宣伝しているので、
それを頼りに辿りつけるかとは思います。


基本的にすべて醤油ベースのラーメンで、
ただし、ダシが独特で、牛骨で濃厚なダシをとっています。

大山黒牛テールラーメン
大山黒牛ラーメン

といった、貴重な大山黒牛のチャーシューと、
その牛骨のダシでとったスープが絶品です。

また、馬場界隈には珍しく、あまり脂が出ないように作られているため、
一般的に多い豚骨ダシのラーメンに比べ、かなりシャープな味に仕上がっています。

濃い口であることはそこまで気にならないが、
ダシ自体の風味はかなり好き嫌いが分かれる模様です。

筆者はこの独特な風味が気に入りましたが、
一緒に行った仲間には苦手と言う者もいました。

大衆受け、というより、好きな人には特に好かれる、といった感じのお店です。

なお、黒牛ラーメンは、味をこってり、あっさりと選べ、
あっさりの場合、醤油色の澄んだすっきりめのスープ、
こってりの場合、白濁色の濃いスープで出てきます。

普段牛骨スープに慣れてなくて新鮮に感じるためもあるでしょうが、
このスープは１滴残らず飲み干したくなるほどおいしいです。

また、オープン当初は不慣れだったのか、
ややスープが薄く感じられたりしましたが、
しばらく経って、メニューも増えだした頃には、
しっかりと牛のダシのパンチの効いた最高のスープになっていました。

大山黒牛テールラーメン	980円
大山黒牛塩ラーメン	780円
大山黒牛白湯ラーメン	780円
奥出雲森田醤油ラーメン	780円
大山黒牛つけ麺	780円
大盛	100円
ライス	120円
チャーシュー丼	280円

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